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勾芡后,由于淀粉的()作用,提高了湯汁濃度,使湯菜融和,增加滋味。
A、理化
B、分化
C、糊化
D、老化
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單項選擇題
勾芡能使湯菜融和,彌補()烹調(diào)入味的不足。
A.短時間
B.長時間
C.較長時間
D.多時間
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單項選擇題
制湯用的原料要含有豐富()、脂肪,并且是無腥味、新鮮的原料。
A、蛋白質(zhì)
B、蛋白素
C、纖維素
D、維生素
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