單項(xiàng)選擇題（）、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣入法。
A、炸
B、爆
C、燒
D、蓋
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴盛裝的優(yōu)劣，不僅關(guān)系到菜肴的形態(tài)（），也關(guān)系到出品的整潔衛(wèi)生。
A、美觀
B、色彩
C、氣味
D、平衡
2.單項(xiàng)選擇題微波爐在無食物加熱時(shí)不能（），且絕對(duì)不能把金屬器皿放入爐內(nèi)加熱。
A、通電
B、通水
C、通氣
D、通光
3.單項(xiàng)選擇題冷菜拼擺時(shí)要做到（），并要注意營養(yǎng)、講究衛(wèi)生。
A、選質(zhì)差用
B、質(zhì)好壞全用
C、物盡其用
D、選質(zhì)好用
4.單項(xiàng)選擇題俗話說“美食不如美器”，冷菜拼擺時(shí)要選好（）。
A、原料
B、盛器
C、裝飾
D、配料
5.單項(xiàng)選擇題冷菜制作的目的是（），拼擺裝盤的目的是更好地食用，并達(dá)到協(xié)調(diào)美觀。
A、美觀
B、食用
C、加工簡單
D、襯托熱菜
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題