單項(xiàng)選擇題菜肴在接近（）時(shí)勾芡，底油不宜過(guò)多。

A.成熟
B.半熟
C.酥爛
D.熟透


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1.單項(xiàng)選擇題一般（）成油溫的溫度為90℃~120℃左右。

A、一到二
B、二到三
C、三到四
D、四到五

2.單項(xiàng)選擇題油不但是良好（）介質(zhì)，還是重要的調(diào)味品之一。

A、導(dǎo)火
B、傳送
C、傳熱
D、傳播

3.單項(xiàng)選擇題（）和時(shí)間長(zhǎng)短的變化情況稱為火候。

A、程度高低
B、火光顏色
C、火力大小
D、火焰高低

4.單項(xiàng)選擇題大翻鍋的幅度大，由拉、送、（）四個(gè)連續(xù)動(dòng)作組成。

A、拖、拉
B、拖、晃
C、揚(yáng)、接
D、搖、晃

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)設(shè)備有（）和灶兩大部分組成。

A、爐
B、鍋
C、手勺
D、漏斗