單項(xiàng)選擇題加工鴨舌時(shí)，燜煮鴨舌的火力為（）。

A、旺火
B、大火
C、微火
D、小火


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1.單項(xiàng)選擇題加工鴨肝時(shí)，撕去鴨肝上的筋膜和（）

A、軟皮
B、硬皮
C、血管
D、苦膽

2.單項(xiàng)選擇題屬于我國(guó)火腿的主要品種是（）。

A、云南宣威火腿
B、云南滇池火腿
C、湖南衡陽(yáng)火腿
D、湖北宜昌火腿

3.單項(xiàng)選擇題豬可以按血統(tǒng)不同、瘦肉脂肪比率不同和（）進(jìn)行分類。

A、傳統(tǒng)養(yǎng)殖手段不同
B、傳統(tǒng)大小產(chǎn)地不同
C、傳統(tǒng)體重毛色不同
D、傳統(tǒng)養(yǎng)殖地區(qū)不同

4.單項(xiàng)選擇題三疣梭子蟹的捕撈旺季是（）。

A、冬夏兩季
B、春夏兩季
C、春秋兩季
D、秋冬兩季

5.單項(xiàng)選擇題體形較大的羅式沼蝦蝦殼（）。

A、較軟
B、較硬
C、略硬
D、略軟