單項(xiàng)選擇題牛肉的主要分類方法之一是按照（）分類。
A、肥瘦肉比例不同
B、生長(zhǎng)育肥期不同
C、毛色大小不同
D、脂肪比例不同
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1.單項(xiàng)選擇題禽類原料初步加工環(huán)節(jié)主要是宰殺、煺毛、摘除內(nèi)臟和（）。
A、水焯
B、分割
C、洗滌
D、水煮
2.單項(xiàng)選擇題鮮筍中含有少量的氫氰酸（）。
A.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
B.無機(jī)物質(zhì)
C.有機(jī)物質(zhì)
D.毒素物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題除去鮮黃花菜中含有毒素物質(zhì)二秋水仙堿的方法是用（）。
A、清水泡制
B、熱水燙制
C、鹽水泡制
D、堿水泡制
4.單項(xiàng)選擇題浸泡暫時(shí)不用的馬鈴薯，竹筍可以用清水加少量的（）。
A.碳銨酸
B.檸檬酸
C.碳酸鈉
D.蘇氨酸
5.單項(xiàng)選擇題用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。
A、消毒溶液
B、食鹽水溶液
C、84消毒水溶液
D、過氧乙酸水溶液
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題