單項(xiàng)選擇題揉面的主要?jiǎng)幼饔校ǎ?/strong>
A、調(diào)和法
B、揉制法
C、擠注法
D、攪和法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題海蠣子又稱（），是我國(guó)海水養(yǎng)殖貝類(lèi)的優(yōu)良品種。
A.蟶子
B.牡蠣
C.赤貝
D.元貝
2.單項(xiàng)選擇題炒飯是我國(guó)的一種古老的傳統(tǒng)食品，最早可以在（）“八珍”中見(jiàn)到。
A.《禮記·內(nèi)則》
B.《莊子》
C.《老子》
D.《易經(jīng)》
3.單項(xiàng)選擇題炒疙瘩是北京最具特色的風(fēng)味面點(diǎn)小吃，創(chuàng)始人是和平門(mén)外原（）的穆氏母女。
A.漢理翔
B.八仙樓
C.廣福館
D.真味館
4.單項(xiàng)選擇題胭脂紅溶于水呈（），遇堿變（）。
A、褐色、紅色
B、紅色、紫色
C、紅色、褐色
D、紫色、紅色
5.單項(xiàng)選擇題合成色素中（）的耐熱性最差。
A、胭脂紅
B、莧菜紅
C、檸檬黃
D、靛藍(lán)
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題