填空題輻射方式烹制原料，除遠(yuǎn)紅外線及普通光輻射外，還有（）輻射。
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題