單項(xiàng)選擇題雞全身最嫩的肉，應(yīng)該是（）
A.雞翅中
B.腰沃肉
C.牙子肉
D.雞腿肉
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料不宜在微波爐中加熱的是（）。
A.真空食品
B.罐頭食品
C.水煮食品
D.面點(diǎn)制品
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中采用“鑲”的技法配制而成的是（）。
A.鴛鴦三絲扣
B.鍋貼干貝
C.蘭花肉
D.兩色青椒
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)好的蔬菜再回鍋加熱，損失最大的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題微波爐不但能加熱，還能（）。
A.炸菜
B.油爆
C.解凍
D.鹽局
5.單項(xiàng)選擇題新陳代謝就是人體不斷與外界進(jìn)行（）的交換。
A.消化
B.吸收
C.能量
D.等價(jià)
最新試題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題