單項(xiàng)選擇題下列菜肴中采用“鑲”的技法配制而成的是（）。
A.鴛鴦三絲扣
B.鍋貼干貝
C.蘭花肉
D.兩色青椒
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)好的蔬菜再回鍋加熱，損失最大的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題微波爐不但能加熱，還能（）。
A.炸菜
B.油爆
C.解凍
D.鹽局
3.單項(xiàng)選擇題新陳代謝就是人體不斷與外界進(jìn)行（）的交換。
A.消化
B.吸收
C.能量
D.等價(jià)
4.單項(xiàng)選擇題味精在菜肴制作過程中烹調(diào)不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生（），對(duì)人體不利。
A.焦谷氨酸鈉
B.谷氨酸
C.氯化鈉
D.氧化碳
5.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，原料應(yīng)采用初步熟處理的方法是（）。
A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題