制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）