問答題

堿發(fā)的基本原理是什么？

答案： 堿發(fā)是利用堿的電離作用，在水的浸潤作用下，使烹調(diào)干貨原料帶上電荷加強烹調(diào)干貨原料的親水基，加速烹調(diào)干貨原料的親水作用，使...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

水發(fā)的基本原理是什么？
答案：

水發(fā)主要利用水的浸潤作用，使干貨原料中的蛋白質(zhì)、纖維素吸水膨脹，達(dá)到恢復(fù)形態(tài)、恢復(fù)質(zhì)地的目的。
問答題

黃肉翅、群翅、披刀翅是用何種魚的鰭加工制成的？其中哪種最好？特點是什么？
答案： 黃肉翅是用尖齒鋸鰩的背鰭加工制成的，群翅是用犁頭鰩的背鰭加工制成的，披刀翅是用鯊魚的背鰭加工制成的。
最好的品...
微信掃碼免費搜題