A.學(xué)名叫三來(lái)或三黎
B.鰣魚(yú)身扁、鱗大而厚，體背和頭部銀灰色
C.鰣魚(yú)易于活養(yǎng)
D.鱗片與皮膚之間富含脂肪，所以加工時(shí)可以不去鱗
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A.客家人的祖籍在中原
B.客家人喜歡中原的飲食習(xí)俗
C.在客家人南遷時(shí)期中原的飲食文化已相當(dāng)發(fā)達(dá)，客家先民把它們也帶過(guò)來(lái)
D.客家人在全世界范圍大交流的必然結(jié)果
A.熱菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.熱菜配菜和冷菜配菜
C.葷菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零點(diǎn)配菜
A.順彎刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法
A.切法
B.滾料切
C.剞法
D.撬法
A.熟悉原料的生理組織結(jié)構(gòu)，把握整料的肌肉部位，準(zhǔn)確下刀
B.分割時(shí)必須要從頭部開(kāi)始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分檔取料的先后順序
D.取料時(shí)重復(fù)刀口要一致
最新試題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）