單項(xiàng)選擇題原料刀工成形的種類有丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條、件、段、()。
A.蓉、米、末
B.末、扒、蓉
C.米、扒、蓉
D.花、松、蓉
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1.單項(xiàng)選擇題選用本地特有的烹飪原料,以本地慣用的烹調(diào)方法,制作出符合()口味的菜肴風(fēng)味,稱為地方風(fēng)味特色。
A.市場
B.顧客
C.傳統(tǒng)
D.本地
2.單項(xiàng)選擇題一個(gè)合格的烹調(diào)師的首要條件是具備()。
A.高超的烹調(diào)技藝
B.良好的職業(yè)道德
C.與人為善的人際關(guān)系
D.虛心的學(xué)習(xí)態(tài)度
3.單項(xiàng)選擇題甲魚放血后,要把甲魚放進(jìn)()度左右的水中略燙,以便擦去外衣。
A.90
B.80
C.60
D.45
4.單項(xiàng)選擇題加工扒鴨時(shí),在背部斬兩道呈十字形狀,其目的是()
A.外形美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀,便于入味
5.單項(xiàng)選擇題家禽的膽囊一般與()粘連,加工時(shí)要小心剝出。
A.肝
B.胗
C.腸
D.食管
最新試題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
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對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題