單項(xiàng)選擇題翻勺時(shí)要做到握勺（）。一般是以左手握勺，手心轉(zhuǎn)右向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要適中，不要過分用力，以握住、握牢、握穩(wěn)為準(zhǔn)。
A、姿勢(shì)正確
B、牢靠
C、握而不死
D、有力
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1.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理法應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味的變化，盡可能（）。
A、煮至軟爛
B、不過度加熱
C、使原料味道互相滲透
D、使味道濃郁
2.單項(xiàng)選擇題固態(tài)燃料有（），在廚房中多以煤作燃料。
A、果柴
B、木炭
C、柴、木炭、煤
D、大同煤
3.單項(xiàng)選擇題孜然鹽中孜然粉與鹽的比例是（）。
A、2：9
B、3：5
C、1：8
D、1：6
4.單項(xiàng)選擇題咸鮮味是中國(guó)烹飪中最常見、最基本的味型之一，適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受（）的限制。
A、地區(qū)
B、季節(jié)、地區(qū)、年齡
C、南方、北方
D、年齡大小
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味方法有：1）腌浸調(diào)味法；2）熱傳質(zhì)調(diào)味法；3）煙熏調(diào)味法；4）（）；5）澆汁調(diào)味法；6）粘撒調(diào)味法；7）跟碟調(diào)味法。
A、液體浸泡法
B、鹽包裹法
C、煮制調(diào)味法
D、包裹調(diào)味法
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題