單項選擇題不使用刀具時，應將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或（）內，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A、衣柜
B、調料柜
C、刀具柜
D、箱子
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1.單項選擇題按刀的形狀來分，如：（）、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。
A、片刀
B、方頭刀、圓頭刀
C、剃刀
D、圓頭刀
2.單項選擇題禽類的頭骨中（）和上頜骨各愈合成一個整體，山下頜沒有牙齒。
A、眉骨
B、顱骨
C、腮骨
D、腦袋
3.單項選擇題家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達，含（）較多。
A、肌肉
B、瘦肉
C、結締組織
D、筋頭巴腦
4.單項選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是（）。
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂
5.單項選擇題完全解凍狀態(tài)的原料容易受（）影響而使肉質惡化。
A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度