單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤(pán)主要用于拼盤(pán)和花色冷盤(pán)的圍碟，數(shù)量上有一定的比例，色彩上（）。

A、紅綠相間
B、暖色為主
C、五彩繽紛
D、不可靠色


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2.單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和輔料，并按一定的比例構(gòu)成。主輔料的比例一般為9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主輔料的配菜時(shí)要注意（）。

A、配料不可喧賓奪主，以次充好
B、主料要多于輔料并形狀要比輔料小
C、不同原料的色澤和形狀要一致
D、不同原料的色澤和質(zhì)地要一致

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)料又稱(chēng)調(diào)味品、調(diào)味原料，它是用于烹調(diào)過(guò)程中（）的一類(lèi)原料。

A、調(diào)重食物口味
B、調(diào)和食物口味
C、補(bǔ)充食物口味
D、平衡食物口味

4.單項(xiàng)選擇題輔料在（）為從屬原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

A、宴席中
B、菜肴中
C、主菜中
D、套餐中

5.單項(xiàng)選擇題主料是指在菜肴中作為主要成分，（）的原料。

A、起一定作用
B、名實(shí)相符
C、占領(lǐng)導(dǎo)地位
D、占主導(dǎo)地位，起突出作用