單項選擇題菜肴的口味主要是通過調(diào)味工藝實現(xiàn)的，（）但調(diào)味工藝起決定性作用。
A、雖說工藝流程對口味也起決定性作用
B、雖然預制工藝不起決定性作用
C、雖然其它工藝流程對口味有一定的影響
D、雖然成熟工藝對口味有一定的影響
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1.單項選擇題在菜肴制作的全過程中，適時、適量地添加（），以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器官以味覺為中心的各種美感。
A、松軟劑
B、清水
C、調(diào)味料
D、調(diào)色料
2.單項選擇題上漿時使用的蛋清不能（）。
A、調(diào)散
B、攪打起泡
C、過于新鮮
D、調(diào)味
3.單項選擇題水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成，其操作程序是：（），調(diào)制均勻，融為一體。
A、將水燒開再與淀粉混合
B、將淀粉蒸熟再加入清水
C、直接將水與雞蛋混合后再放入淀粉
D、直接將水與淀粉混合
4.單項選擇題掛糊的主料選擇范圍較廣，除（）以外，還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇切割成小形的原料以外，也可選用形體較大或整只的動物原料。
A、家禽家畜
B、花色形狀原料
C、動物性肌肉原料
D、脆性原料
5.單項選擇題掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主，選擇時粉料（）。
A、一定要潔白
B、一定要量大
C、一定要干燥
D、一定要半干