單項(xiàng)選擇題長方塊一般烤方、醬方、蒸方和()四種。

A.燒方
B.骨排塊
C.酥方
D.肉方


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2.單項(xiàng)選擇題鋸切是推切和()的結(jié)合。

A、拉切
B、鍘切
C、剁
D、直切

3.單項(xiàng)選擇題反斜刀法右側(cè)的角度一般是()。

A、50-60度
B、40---50度
C、70---80度
D、130-140度

4.單項(xiàng)選擇題平批刀法,一般適用于()原料。

A、圓形
B、糕狀
C、加工
D、軟嫩

5.單項(xiàng)選擇題菜墩使用后應(yīng)清洗干凈,并()案板上。

A、平放在
B、倒放在
C、斜放在
D、立放在