單項(xiàng)選擇題長方塊一般烤方、醬方、蒸方和()四種。
A.燒方
B.骨排塊
C.酥方
D.肉方
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1.單項(xiàng)選擇題拍刀剁是指刀先()原料,再用手猛擊刀背,截?cái)嘣稀?/a>
A、對準(zhǔn)
B、嵌進(jìn)
C、切入
D、切斷
2.單項(xiàng)選擇題鋸切是推切和()的結(jié)合。
A、拉切
B、鍘切
C、剁
D、直切
3.單項(xiàng)選擇題反斜刀法右側(cè)的角度一般是()。
A、50-60度
B、40---50度
C、70---80度
D、130-140度
4.單項(xiàng)選擇題平批刀法,一般適用于()原料。
A、圓形
B、糕狀
C、加工
D、軟嫩
5.單項(xiàng)選擇題菜墩使用后應(yīng)清洗干凈,并()案板上。
A、平放在
B、倒放在
C、斜放在
D、立放在
最新試題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題