單項選擇題反斜刀法右側(cè)的角度一般是（）。
A、50-60度
B、40---50度
C、70---80度
D、130-140度
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1.單項選擇題平批刀法，一般適用于（）原料。
A、圓形
B、糕狀
C、加工
D、軟嫩
2.單項選擇題菜墩使用后應(yīng)清洗干凈，并（）案板上。
A、平放在
B、倒放在
C、斜放在
D、立放在
3.單項選擇題不使用刀具時，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或（）。
A、防止污染
B、傷及他人
C、避免細(xì)菌滋生
D、防止意外
4.單項選擇題按刀的用途來分，如：批（片）刀、切刀、斬刀、（）等。
A、剪刀
B、菜刀
C、切肉刀
D、前批（片）后斬刀
5.單項選擇題刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為（）所需要的基本形體。
A、菜肴
B、單獨
C、組配菜肴
D、烹飪
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