單項選擇題肉用禽要比蛋用禽生長速度快，產(chǎn)肉力高，（）的數(shù)量多。
A、瘦肉
B、紅肌纖維
C、筋多
D、白肌纖維
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1.單項選擇題禽類肌纖維的結(jié)構(gòu)和功能根據(jù)其代謝方式的不同可分為：紅肌纖維和（）。
A、雞胸肉
B、白肉
C、肥肉
D、白肌纖維
2.單項選擇題（）的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達，含結(jié)締組織較多。
A、家畜
B、牛肉
C、豬
D、家禽
3.單項選擇題分割與剔骨整理的主要目的：使原料符合后續(xù)加工的要求，多方位體現(xiàn)原料的品質(zhì)特點，擴大原料在烹調(diào)加工中的使用范圍，調(diào)整或縮短原料的成熟時間，便于提高菜肴質(zhì)量，利于（），滿足不同人群對菜肴的多種需求。
A、菜品統(tǒng)一
B、標準統(tǒng)一
C、人們認識宣傳
D、人的咀嚼與消化
4.單項選擇題我國黃酒最著名的產(chǎn)地是（）。
A、鎮(zhèn)江
B、蘇州
C、紹興
D、上海
5.單項選擇題剔骨整理是指在動物性原料分割過程中，對需要進行肌肉、脂肪與（）分離的原料實施分離處理。
A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼