單項選擇題禽類肌纖維的結(jié)構(gòu)和功能根據(jù)其代謝方式的不同可分為：紅肌纖維和（）。
A、雞胸肉
B、白肉
C、肥肉
D、白肌纖維
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達，含結(jié)締組織較多。
A、家畜
B、牛肉
C、豬
D、家禽
2.單項選擇題分割與剔骨整理的主要目的：使原料符合后續(xù)加工的要求，多方位體現(xiàn)原料的品質(zhì)特點，擴大原料在烹調(diào)加工中的使用范圍，調(diào)整或縮短原料的成熟時間，便于提高菜肴質(zhì)量，利于（），滿足不同人群對菜肴的多種需求。
A、菜品統(tǒng)一
B、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一
C、人們認識宣傳
D、人的咀嚼與消化
3.單項選擇題我國黃酒最著名的產(chǎn)地是（）。
A、鎮(zhèn)江
B、蘇州
C、紹興
D、上海
4.單項選擇題剔骨整理是指在動物性原料分割過程中，對需要進行肌肉、脂肪與（）分離的原料實施分離處理。
A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
5.單項選擇題微波解凍時能（）最大冰結(jié)晶生成帶。
A、緩慢通過
B、快速通過
C、不通過
D、長時間停留在
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題