單項選擇題菌類原料洗滌時要保持原料的（）。
A.干燥度
B.完整性
C.色澤不變
D.吸水性
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1.單項選擇題涼拌的蔬菜原料應放入濃度為（）的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。
A、0.2％
B、0.3％
C、0.4％
D、0.5％
2.單項選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約（）分鐘，然后用清水沖洗凈膩蟲。
A、3
B、4
C、5
D、8
3.單項選擇題葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。
A、浸泡溫度
B、原料數(shù)量
C、原料色澤
D、浸泡時間
4.單項選擇題莖菜類原料去皮后應該（），防止變色。
A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪
5.單項選擇題根菜類原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。
A、防止變色
B、洗凈泥污
C、去除農藥
D、增加口感