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問答題
【簡答題】簡述低溫和氣調(diào)保藏果蔬的基本原理。
答案：
低溫（抑制微生物的繁殖，延緩果蔬的氧化和生理活動，延長貯藏期）氣調(diào)（改變貯藏環(huán)境的氣體成分，抑制果蔬的呼吸作用，延緩衰老...
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問答題
【簡答題】罐頭食品內(nèi)容物的PH對罐頭的殺菌條件有何影響？
答案：
pH小于4.6：主要目的在于殺滅酶和腐敗菌，常壓殺菌，主要以水為介質(zhì)，殺菌溫度在100度或100度以下，用于對殺菌要求不...
問答題
【簡答題】簡述食品加工制造主要的原輔材料
答案：
基礎原料（果蔬肉，畜禽肉類，水產(chǎn)類，乳蛋類，糧油類）；初加工產(chǎn)品（糖類，蛋白質(zhì)，油脂，淀粉，面粉）；輔助原料（調(diào)味料，香...
