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問答題
【簡(jiǎn)答題】結(jié)合實(shí)際闡述組織應(yīng)采取哪些措施，以“防止食品被污染物污染”？
答案：應(yīng)采取措施控制以下污染物的來(lái)源和可能性：
1）嚴(yán)防水滴和冷凝水（死水）于加工線或產(chǎn)品上方；
2）防止...
問答題
【簡(jiǎn)答題】舉例說明食品中化學(xué)危害的來(lái)源，你所了解的食品企業(yè)控制化學(xué)危害的常用措施有哪些？
答案：食品中化學(xué)危害的來(lái)源：
1.天然存在的化學(xué)危害，如真菌毒素、細(xì)菌毒素、藻類毒素、植物毒素、動(dòng)物毒素；
問答題
【簡(jiǎn)答題】某食品企業(yè)在按GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系時(shí)，沒有建立HACCP計(jì)劃。你認(rèn)為這是否符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，并請(qǐng)闡述為什么。
答案：不能斷定該企業(yè)一定不符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。
企業(yè)不一定必須要有HACCP計(jì)劃。是否制定HACCP計(jì)劃要取決于組織的危...
問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是控制措施？控制措施包括的內(nèi)容是什么？如何實(shí)施控制措施評(píng)價(jià)。
答案：能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。
包括通過HACCP計(jì)劃或通過操作性前提方案...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？
答案：
1.應(yīng)達(dá)到食品衛(wèi)生法規(guī)要求
2.崗位健康要求
3.定期體檢
4.日常疾病的報(bào)告及控制
5.意外健康情況
問答題
【簡(jiǎn)答題】食品加工企業(yè)對(duì)與食品接觸表面清洗消毒的效果進(jìn)行驗(yàn)證采用的方法是什么？通常主要針對(duì)哪些部位來(lái)進(jìn)行？
答案：驗(yàn)證方法：對(duì)食品接觸表面清洗消毒的效果目測(cè)、與食品接觸表面樣品檢測(cè)或叫涂抹試驗(yàn)。
包括部位：
1.工...
問答題
【簡(jiǎn)答題】從食品安全的角度簡(jiǎn)述如何確定一個(gè)食品企業(yè)廠區(qū)、車間布局的合理性？
答案：應(yīng)識(shí)別并滿足適用的法律法規(guī)、顧客、合同等對(duì)企業(yè)廠區(qū)、車間布局的的要求；
應(yīng)防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染...
問答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)車間布局的衛(wèi)生管理要求。
答案：食品生產(chǎn)車間布局要按著由生到熟、由原料到成品、由污染區(qū)到清潔區(qū)的順序布局，布局時(shí)將各工序隔開或分別設(shè)立單間，成品內(nèi)包裝或...
問答題
【簡(jiǎn)答題】有毒有害品的控制主要包括哪些內(nèi)容？
答案：1）企業(yè)有毒有害品有哪些；
2）是否有專門位置存放，由專人管理，必要時(shí)，相關(guān)地點(diǎn)是否上鎖；
3）是否...
問答題
【簡(jiǎn)答題】舉例說明食品加工企業(yè)生產(chǎn)中對(duì)水控制要求。
答案：
（1）水源的控制
（2）輸送的控制
（3）水處理的控制
（4）污水的控制
（5）檢測(cè)的控制

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述維也納香腸加工工藝。

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