單項選擇題以精白米面為主食的人容易缺乏（），從而引起腳氣病。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素K


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1.單項選擇題熬就是熬湯。熬分（）方法。

A.熬上湯與熬頂湯兩種
B.熬頂湯、熬上湯和熬二湯三種
C.熬肉湯與熬魚湯兩種
D.清熬法和濃熬法兩種

2.單項選擇題彎刀法分為順彎刀法和（）兩種。

A.撬刀法
B.抖刀法
C.剞刀法
D.斜刀法

3.單項選擇題為了使干貨原料能夠切改和烹調，就要使干貨原料（）。

A.選用合適的漲發(fā)方法
B.不能食用的部分和雜質清除
C.所帶的異味盡量除凈
D.重新吸收水分，最大限度地恢復原狀

4.單項選擇題下列各組魚類用于原條蒸時都應該采用開背取臟法宰殺的是（）。

A.東星斑、生魚、烏魚
B.桂魚、烏魚、馬鮫魚
C.青魚、石斑、生魚
D.山斑、烏魚、筍殼魚

5.單項選擇題同一類水產品原料因用途不同，加工方法（）。

A.有可能不同
B.基本不同
C.基本相同
D.一定相同