單項(xiàng)選擇題平刀法主要適用于()。
A.無骨的動物性原料和植物性原料
B.動物內(nèi)臟性原料
C.動物性原料
D.植物性原料
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1.單項(xiàng)選擇題辣味不具備()的作用。
A.減弱咸味
B.對腥、臊、膻等異味的抑制
C.刺激胃腸的蠕動
D.增強(qiáng)食欲,幫助消化
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨的關(guān)鍵在于()。
A.有足夠的油量
B.干貨原料形狀的大小
C.掌握好油溫
D.根據(jù)干貨原料厚薄分先后下鍋
3.單項(xiàng)選擇題泡油時,能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一點(diǎn)。
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于粵菜的組成,正確的說法是()。
A.以廣州菜為代表,由廣州菜、潮州菜、客家菜為主體組成
B.以廣州菜為代表,由廣州菜、潮州菜、東江菜組成
C.由廣州菜、潮州菜、客家菜組成
D.由廣州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、東江菜、順德菜、中山菜組成
5.單項(xiàng)選擇題()青蟹最肥美的季節(jié)。
A.8-9月
B.6-7月
C.4-5月
D.10-11月
最新試題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題