單項選擇題辣味不具備()的作用。

A.減弱咸味
B.對腥、臊、膻等異味的抑制
C.刺激胃腸的蠕動
D.增強食欲,幫助消化


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1.單項選擇題油發(fā)干貨的關鍵在于()。

A.有足夠的油量
B.干貨原料形狀的大小
C.掌握好油溫
D.根據(jù)干貨原料厚薄分先后下鍋

2.單項選擇題泡油時,能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一點。

A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉

3.單項選擇題關于粵菜的組成,正確的說法是()。

A.以廣州菜為代表,由廣州菜、潮州菜、客家菜為主體組成
B.以廣州菜為代表,由廣州菜、潮州菜、東江菜組成
C.由廣州菜、潮州菜、客家菜組成
D.由廣州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、東江菜、順德菜、中山菜組成

4.單項選擇題()青蟹最肥美的季節(jié)。

A.8-9月
B.6-7月
C.4-5月
D.10-11月

5.單項選擇題下列關于飲食衛(wèi)生“五四”制主要內(nèi)容的說法,錯誤的是()。

A.由原料到成品實行“四不”制度
B.食品存放實行“四隔離”
C.食具實行“四過關”
D.個人衛(wèi)生做到“四好”