磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

飲料的功能包括（）

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

下列哪個(gè)不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）