制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）