判斷題新鮮的夾心肉做生肉餡時(shí)，每500g的加水量是150~190g。
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1.判斷題果仁使用前一般都將其油炸或蒸至成熟。
5.單項(xiàng)選擇題能與擘酥坯交叉組合的面坯是（）
A.米粉面團(tuán)
B.生物發(fā)酵面團(tuán)
C.蛋泡面團(tuán)
D.豆類面團(tuán)
最新試題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題