多項選擇題果蔬中的水溶性成分包括（）

A.無機酸
B.果膠
C.有機酸
D.單寧物質(zhì)


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1.多項選擇題低溫對微生物的影響包括（）。

A.溫度下降，酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝減緩，微生物的生長繁殖就隨之減慢。
B.由于各種生化反應(yīng)的溫度系數(shù)不同，降溫破壞了原來的協(xié)調(diào)一致性，影響微生物的生活機能。
C.降溫時，微生物細胞內(nèi)原生質(zhì)粘度增加，膠體吸水性上升，蛋白質(zhì)分散度改變，還可能導(dǎo)致不可逆性蛋白質(zhì)變性，從而破壞正常代謝。
D.冷凍時介質(zhì)中冰晶體的形成會促使細胞內(nèi)原生質(zhì)或膠體脫水，使溶質(zhì)濃度增加促使蛋白質(zhì)變性。同時冰晶體的形成還會使細胞遭受機械性破壞。

2.多項選擇題化學防腐劑使用時應(yīng)注意哪些（）。

A.食品pH值下降，防腐作用上升；
B.不同防腐劑的抑菌譜不同；
C.不同的防腐劑之間有協(xié)同作用；
D.化學防腐劑一般比較易溶于水，應(yīng)先溶解后再添加。

3.多項選擇題目前常用的抗氧化劑有哪些（）

A.BHA丁基羥基茴香醚）
B.BHT二丁基羥基對甲酚）
C.亞硝酸鹽
D.抗壞血酸及其衍生物

4.單項選擇題低酸性食品的熱殺菌強度要求達到（）

A.5D
B.8D
C.12D
D.6D

5.單項選擇題轉(zhuǎn)基因食品是指含有用制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑等（）。

A.轉(zhuǎn)基因技術(shù)
B.轉(zhuǎn)基因生物
C.轉(zhuǎn)基因?qū)＠?br /> D.以上都對