單項(xiàng)選擇題對(duì)下列刀具描述正確的是()

A.批刀的重量較輕,刀身薄,刀刃鋒利,適用于無骨的動(dòng)植物原料
B.斬刀與批刀形狀相似,刀身比批刀略厚,也略重一點(diǎn)
C.切刀刀身根部比較厚,面半部分比較鋒利,后半部分厚而鈍
D.前切后斬刀主要用于加工帶骨或者質(zhì)地堅(jiān)硬的原料


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2.單項(xiàng)選擇題荔枝花刀采用的是()法。

A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞

4.單項(xiàng)選擇題由豆腐干加工成豆腐干絲,應(yīng)使()刀法。

A.均用直切
B.斜刀片和直切
C.平刀片和直切
D.推刀片和推切

5.單項(xiàng)選擇題菱形塊的規(guī)格一般為()

A.1.7CM見方,1CM厚
B.1.6CM見方,1CM厚
C.1.5CM見方,1CM厚
D.1.4CM見方,1CM厚

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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

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