多項(xiàng)選擇題廚師長不僅要具備一定文化知識(shí)，還要了解主要客源國、地區(qū)客人的風(fēng)俗習(xí)慣，（）和飲食宜忌。
A.宗教信仰
B.民族禮儀
C.食物造型
D.美學(xué)鑒賞
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1.多項(xiàng)選擇題廚房的地面地磚通常要求防滑、（）耐腐蝕。
A.防潮
B.耐磨
C.耐重壓
D.耐高溫
E.防水
2.多項(xiàng)選擇題含有毒金屬（）或此類材料的合金會(huì)影響食品的安全和質(zhì)量，廚房設(shè)備要絕對禁用。
A.鐵
B.鎘
C.鉛
D.銅
3.多項(xiàng)選擇題廚房中的鋸骨機(jī)主要切割大塊帶骨肉類，如：豬大排、（）及冷凍的大塊牛肉、豬肉等。
A.牛仔肋排
B.豬腳
C.海蟹
D.羊排
E.帶骨牛排
4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于“凈料”概念，描述正確的選項(xiàng)是（）。
A.凈料一定比毛料輕
B.凈料有時(shí)比毛料重
C.豬小排是凈料
D.焯過水的羊肉也算凈料
E.鹵熟的牛肉也是凈料
5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于凈料率描述，正確的選項(xiàng)有（）。
A.凈料率是指凈料與毛料重量的比率
B.凈料率有時(shí)會(huì)超過100%
C.凈料率越高它的單位成本就越低
D.凈料率越高則單位成本越高
E.原料規(guī)格質(zhì)量和加工水平影響凈料率
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題