蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

以下說法錯(cuò)誤的是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護(hù)作用。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。