單項(xiàng)選擇題低溫下影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是()

A.蛋白變性
B.脂肪氧化
C.微生物繁殖
D.食品局部脫水
E.制冷劑污染


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)不耐藏食品進(jìn)行冷凍保藏時(shí)需保持冷鏈,敘述錯(cuò)誤的是()

A.從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)商業(yè)網(wǎng)應(yīng)一直處于適宜的低溫狀態(tài)
B.與食品保存期限無(wú)關(guān)
C.與保存溫度有關(guān)
D.與保存耐受量有關(guān)
E.與貯藏時(shí)間有關(guān)

2.單項(xiàng)選擇題食物緩慢凍結(jié),不正確的描述是()

A.生成冰晶少
B.生成冰晶小
C.食物細(xì)胞損傷破潰
D.食物脫水
E.食物pH值改變

3.單項(xiàng)選擇題急凍是指在多少時(shí)間內(nèi)使食品降至-20℃以下()

A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
E.150分鐘

4.單項(xiàng)選擇題食品凍結(jié)與解凍的合理工藝是()

A.急凍急化
B.急凍緩化
C.緩凍急化
D.緩凍緩化
E.以上全不對(duì)

5.單項(xiàng)選擇題N-亞硝基化合物合成最適pH是()

A.>6
B.>3
C.>10
D.<3
E.以上全不對(duì)

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