單項(xiàng)選擇題增加小麥出粉率,何種營(yíng)養(yǎng)素的損失尤為明顯()

A.碳水化合物
B.脂肪
C.水分
D.無(wú)機(jī)鹽
E.B族維生素


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1.單項(xiàng)選擇題谷物是膳食中何種維生素的重要來(lái)源()

A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E

2.單項(xiàng)選擇題谷類蛋白質(zhì)主要由以下蛋白組分構(gòu)成()

A.谷蛋白
B.醇溶蛋白
C.白蛋白與球蛋白
D.以上都是
E.以上都不是

3.單項(xiàng)選擇題谷類食品中,含量最高的是()

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
E.無(wú)機(jī)鹽

4.單項(xiàng)選擇題面食烘烤出現(xiàn)美拉德反應(yīng)時(shí),以下哪種氨基酸失去效能()

A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.絲氨酸
D.亮氨酸
E.異亮氨酸

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)過(guò)程中,減少谷類食物營(yíng)養(yǎng)素受損失的方法是()

A.增加搓洗次數(shù)
B.延長(zhǎng)浸泡時(shí)間
C.用熱水淘洗
D.制作撈蒸飯
E.用冷水淘洗

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