單項(xiàng)選擇題下列肉制品中屬于腌臘制品的是()
A.肉松
B.肉脯
C.咸肉
D.香腸
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1.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容最符合鮮族同胞的傳統(tǒng)飲食的選項(xiàng)是()。
A.在日常生活中最喜歡的糧食是玉米和小麥
B.節(jié)日里相互饋贈(zèng)由大米制作的糕餅食物
C.喜歡牛羊豬動(dòng)物肉食
D.日常生活中特別重視早餐
2.單項(xiàng)選擇題火腿中的北腿是指()
A.如皋火腿
B.宣威火腿
C.騰躍火腿
D.金華火腿
3.單項(xiàng)選擇題江珧柱是用()的閉殼肌加工成的制品。
A.扇貝
B.江珧貝
C.日月貝
D.貽貝
4.單項(xiàng)選擇題嗆面面團(tuán)在面團(tuán)的類別方面屬于()。
A.水調(diào)面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題蹄筋主要利用的是有蹄動(dòng)物的()
A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.肌腱
D.脆骨組織
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魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()是管理的重點(diǎn),是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題