單項(xiàng)選擇題紅燒排骨適合用（）形狀來紅燒。
A.象眼塊
B.大方塊
C.劈柴快
D.骨牌塊
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于握刀要求的是（）。
A.準(zhǔn)
B.穩(wěn)
C.狠
D.快
2.單項(xiàng)選擇題下列原材料中加熱處理后，改變了原料本身固有質(zhì)地的原料是（）。
A.黃瓜
B.醬牛肉
C.花菜
D.腌豬舌
3.單項(xiàng)選擇題站案姿勢中正確的站案姿勢需保持身體正直，自然含胸，雙眼（）兩手操作操作位置。
A.正視
B.平視
C.仰視
D.俯視
4.單項(xiàng)選擇題墩板的種類有很多，適合加工海鮮、刺身等冷菜原料的是（）
A.樹脂墩板
B.塑料墩板
C.木質(zhì)墩板
D.陶瓷墩板
5.單項(xiàng)選擇題適合加工制作魚香茄子的刀法是（）
A.直刀切
B.滾料切
C.推拉刀切
D.平刀直片
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題