判斷題調(diào)制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般為面粉量的5%左右為宜。
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3.判斷題用粳米煮粥米與水的比例以1:13為宜。
4.單項(xiàng)選擇題制春卷皮需將平鍋燒()熱,過高皮子粘不到鍋上,過低皮子拿不下來。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
5.單項(xiàng)選擇題制作100克杏仁的杏仁豆腐,需用瓊脂()、水700克為宜。
A.3克
B.5克
C.10克
D.20克
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老婆餅是()點(diǎn)心。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包,主要食用地區(qū)是(),近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生(),使制品蓬松。
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能增加面點(diǎn)甜味的是()
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吉士粉呈()
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了()
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杭州小籠包是()面點(diǎn)。
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為了增加面團(tuán)的筋性,可以加少量()
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等,都具有易溶性和()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題