問答題

【簡答題】簡述苦味食品的功能性質(zhì)。

答案：

1.營養(yǎng)價值；
2.提神醒腦、消除疲勞；
3.調(diào)節(jié)酸堿平衡；
4.排毒解毒；
5.防癌抗癌。

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【簡答題】咸味物質(zhì)有哪些？

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⑵兼有咸味及苦味者：KBr...

【簡答題】簡述風味化學的主要研究內(nèi)容。

答案：（1）探索風味物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及分離和鑒定的方法；
（2）研究食品風味化合物的形成機制及變化途徑；

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