問答題

【簡答題】咸味物質(zhì)有哪些？

答案： ⑴主要有咸味者：NaCl、KCl、NHCl₄、NaBr、NaI
⑵兼有咸味及苦味者：KBr...

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答案：（1）探索風味物質(zhì)的組成、結(jié)構、性質(zhì)及分離和鑒定的方法；
（2）研究食品風味化合物的形成機制及變化途徑；

單項選擇題

研究風味物質(zhì)一般的思路是：（）
①從食品樣品中提取出風味成分；
②進行生物或化學合成；
③對風味成分進行逐級分離；
④將對風味組分進行鑒定；
⑤進行風味評價。

A.23415
B.13425
C.12345
D.24315