問答題

【簡答題】簡述風味化學的主要研究內(nèi)容。

答案： （1）探索風味物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及分離和鑒定的方法；
（2）研究食品風味化合物的形成機制及變化途徑；
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