單項(xiàng)選擇題谷胚中含賴(lài)氨酸較多，是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)主要為（）

A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不是


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1.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)食品中保留哪部分易引起食物變質(zhì)（）

A.胚乳
B.皮層
C.吸收層
D.胚
E.糊粉層

2.單項(xiàng)選擇題胚乳中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分是（）

A.脂肪
B.無(wú)機(jī)鹽
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
E.碳水化合物

3.單項(xiàng)選擇題谷皮中不含（）

A.淀粉
B.脂肪
C.無(wú)機(jī)鹽
D.灰分
E.纖維素

4.單項(xiàng)選擇題谷粒中含硫胺素最高的部位是（）

A.淀粉細(xì)胞
B.胚軸
C.谷皮
D.胚乳
E.糊粉層

5.單項(xiàng)選擇題增加小麥出粉率，何種營(yíng)養(yǎng)素的損失尤為明顯（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.水分
D.無(wú)機(jī)鹽
E.B族維生素