單項選擇題谷類蛋白質主要由以下蛋白組分構成（）
A.谷蛋白
B.醇溶蛋白
C.白蛋白與球蛋白
D.以上都是
E.以上都不是
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1.單項選擇題谷類中含量較豐富的維生素是（）
A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和胡蘿卜素
C.維生素A和維生素D
D.維生素C和胡蘿卜素
E.維生素A和維生素C
2.單項選擇題谷類食品中，含量最高的是（）
A.蛋白質
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
E.無機鹽
3.單項選擇題基因調控產(chǎn)物高賴氨酸玉米O-2、F-2品種中何種蛋白質含量有所降低（）
A.醇溶蛋白
B.清蛋白
C.球蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不對
4.單項選擇題面食烘烤出現(xiàn)美拉德反應時，以下哪種氨基酸失去效能（）
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.絲氨酸
D.亮氨酸
E.異亮氨酸
5.單項選擇題烹調過程中，減少谷類食物營養(yǎng)素受損失的方法是（）
A.增加搓洗次數(shù)
B.延長浸泡時間
C.用熱水淘洗
D.制作撈蒸飯
E.用冷水淘洗