單項選擇題化學合成色素具有（）特點。
A、溶解性大、染著性好、穩(wěn)定性高
B、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性高
C、溶解性大、染著性差、穩(wěn)定性高
D、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性低
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1.單項選擇題調制面團時用油量越多，則面筋的生成量（），而面團也越（）。
A、越多、有勁
B、越多、松散
C、越少、有勁
D、越少、松散
2.單項選擇題在下列蛋白質中屬于有限溶脹并能形成面筋的是（）。
A、麥清蛋白
B、麥球蛋白
C、谷膠蛋白
D、麥膠蛋白
3.單項選擇題面粉中的面筋蛋白質吸水膨脹稱為蛋白質的（）。
A、溶脹作用
B、變性作用
C、離漿作用
D、凝固作用
4.問答題論述影響面坯發(fā)酵的因素。
5.問答題中式面點與西式面點的區(qū)別？