單項(xiàng)選擇題在下列蛋白質(zhì)中屬于有限溶脹并能形成面筋的是（）。
A、麥清蛋白
B、麥球蛋白
C、谷膠蛋白
D、麥膠蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題面粉中的面筋蛋白質(zhì)吸水膨脹稱為蛋白質(zhì)的（）。
A、溶脹作用
B、變性作用
C、離漿作用
D、凝固作用
2.問答題論述影響面坯發(fā)酵的因素。
最新試題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題