單項(xiàng)選擇題卷是制作冷菜的主要方法之一,各種卷制的蛋卷,經(jīng)卷制后,在上蒸鍋時(shí),應(yīng)用紗布包起,其主要作用是()
A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮與餡心離開(kāi)
D.防止蒸散
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1.單項(xiàng)選擇題蠔油扒瓜脯忌下()調(diào)味。
A.精鹽
B.味精
C.白糖
D.生抽
2.單項(xiàng)選擇題蠔油牛肉這個(gè)菜名是以()命名。
A.主要和烹調(diào)方法
B.主要原料和調(diào)味品
C.所用主料和某一突出的輔料
D.形容原料形象
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中,屬于原料加熱前調(diào)味的是()
A.油泡蝦仁
B.白灼海蝦
C.蔥燒海參
D.蠔油燜雞
4.單項(xiàng)選擇題軟榴與滑榴的主要區(qū)別是()
A.選料不同
B.傳熱介質(zhì)不同
C.汁芡不同
D.調(diào)味方式不同
5.單項(xiàng)選擇題結(jié)締組織主要由膠原蛋白和彈性蛋白構(gòu)成,其蛋白質(zhì)質(zhì)量屬()
A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.足價(jià)蛋白質(zhì)
D.半完全蛋白質(zhì)
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鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
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在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
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掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
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在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
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原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
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掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
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制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題