熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

生甜餡制作的原則是（）

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。