單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)制品的工藝流程是：定溫→（）→放入生坯→掌握溫度、時(shí)間→成熟。
A.定時(shí)
B.預(yù)熱
C.設(shè)定上火
D.設(shè)定下火
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠罹呗鈺r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)庠罹呖傞_關(guān)并（）
A.調(diào)解風(fēng)門
B.切斷排風(fēng)扇
C.切斷水源
D.切斷附近電源
2.單項(xiàng)選擇題下列食物中，生吃易引起秋水仙堿食物中毒的是（）
A.四季豆
B.馬鈴薯
C.鮮黃花
D.苦桃仁
3.單項(xiàng)選擇題制作八寶粥的八寶料不可缺少的是（）
A.青絲
B.蓮籽
C.紅絲
D.松籽
4.單項(xiàng)選擇題小米——龍山米具有黏度高、甜度（）的特點(diǎn)。
A.低
B.小
C.大
D.少
5.單項(xiàng)選擇題烤爐的溫度在140～170℃時(shí)為（）火，適宜烤制桃酥類品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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烙餅適宜用（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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水晶蝦餃屬于（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題