單項選擇題在制作高級奶湯過程中，主要應(yīng)用火力類型是（）
A.采用小火力加熱保持微開狀態(tài)
B.始終保持微小火力進行加熱
C.交替使用大中火力加熱保持液面上下浮動
D.采用中等火力加熱保持液面平靜
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1.單項選擇題在制作高級基礎(chǔ)清湯過程中，主要應(yīng)用的火力類型是（）
A.始終保持較大的火力加熱
B.采用小火力加熱保持微開狀態(tài)
C.采用中等火力加熱保持液面翻滾
D.采用強火力加熱保持液面上下浮動
2.單項選擇題因為呈乳濁液的基礎(chǔ)湯汁具有不穩(wěn)定的性質(zhì)，因此容易形成（）
A.蛋白質(zhì)變性
B.脂肪酸敗
C.蛋白質(zhì)水解
D.水油分離
3.單項選擇題制作動物性白色基礎(chǔ)湯汁的注意事項是（）
A.制好的白湯最好在陳放1天后使用
B.煮制的時間不宜過長
C.加入面粉進行增稠處理
D.加熱湯汁的后期加入鮮奶油
4.單項選擇題下列糖最甜的是（）。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.葡萄
D.果糖
5.單項選擇題制作清湯的基本注意事項是（）
A.制湯過程中分兩次加入冷水
B.加入食鹽和富含食鹽成分的陳制火腿調(diào)味
C.要選用新鮮適宜制作清湯的原料
D.利用大蒜、茴香、生姜調(diào)理滋味
最新試題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題